Definido por la Real Academia de la Lengua (RAE), el salmorejo es una “especie de gazpacho o puré frío a base de tomate, pan, aceite, ajo, y otros ingredientes machacados o batidos, propio de algunas zonas de Andalucía”. 

Hoy, día 24 de abril, se celebra el Día Internacional del Salmorejo. Desde hace unos años, la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés decidió instituir el 24 de abril como Día del Salmorejo Cordobés, en el marco de la gastronomía de Córdoba como día de referencia en el calendario anual. 

Receta del salmorejo cordobés:

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 kg de tomates, maduros y bien rojos, lavados y cortados en cuartos
• 150 g de miga de pan troceada, de pan del día anterior, o de hace dos o tres días
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo pequeño, pelado, cortado por la mitad a lo largo y sin el tallo
• Sal

Como acompañamiento:

• 100 g de jamón serrano, en tacos
• 2 huevos cocidos 

Elaboración

- Añade los trozos de pan en el vaso de la batidora y mójalos con el tomate tamizado. Déjalo macerar unos 10 minutos.

- Incorpora el ajo, la sal y tritura bien en la batidora hasta obtener una crema.

- Sin dejar de batir, añade el aceite poco a poco y seguir mezclando hasta obtener una crema bien lisa y homogénea.

- Pruébalo, para ver si está al gusto y rectifica los ingredientes si lo consideras necesario y vuelve triturar para integrar todo bien de nuevo. 

- Guárdalo en la nevera durante un par de horas para que se enfríe bien.

- Sírvelo con unos taquitos de jamón o trozos de huevo cocido.