En los tiempos en los que el sello de calidad se llama premium y el término hamburguesa ha caído en desuso para globalizar el concepto burger, toda una generación de foodies patria se ha lanzado por tercer año consecutivo a buscar la mejor propuesta española. Después de casi 300 alternativas y una final con 15 candidatos, el establecimiento sevillano Burger Food Porn fue coronada con la característica peineta en el museo MEGA de Estrella Galicia. 

Resulta casi un ejercicio de bilingüismo explicar los pormenores que han llevado a la ‘Doble cheese bacon’ a llevarse la tercera edición de Best Burger Spain, aunque buena parte de la glosa tiene relación con la ambición de convertir la edad de oro del producto en un reclamo turístico. Atrás ha quedado la hamburguesa como paradigma del fast food y todo lo que conlleva. Exportar materia prima de primera calidad emparedada es, a juicio de los resultados, todo un filón para muchas especialidades. Y los gallegos, que de exportar sabemos un rato largo, hemos colado uno de nuestros muchos orgullos entre las rebanadas andaluzas: la rubia gallega es la carne que ha cruzado de punta a punta la geografía nacional para el equilibrio y el punto de calidad perfecto en la creación de Burger Food Porn. A su alrededor han creado una armonía perfecta, a juicio del jurado, con un pan brioche de receta propia realizado con mantequilla francesa, cheddar madurado durante ocho meses, bacon ahumado al roble y una especie de mayonesa de reducción de huevos fritos con chistorra y ajo tostado.

Largo proceso 

La epopeya desde la plancha de cualquier local a la final en MEGA supera a cualquier oposición a festival de música:  217.400 votos populares emitidos y 50 inspectores a lo largo de 290 participantes realizaron entre el 1 y el 28 de febrero el primer corte. Solamente 15 propuestas llegaron hasta A Coruña, trataron de convencer a un jurado esta vez profesional y que emitió su veredicto después de una cata ciega: El crítico gastronómico de El País y presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel; la divulgadora gastronómica Alejandra Ansón; los cocineros con Estrella Michelín Pepe Solla (Casa Solla), Fernando Agrasar (As Garzas) e Iria Espinosa (Árbore da Veira). 

Capel bromeó sobre el placentero esfuerzo, que supuso la cata ciega de las 15 opciones finalistas. “Hemos sobrevivido, lo cual es un mérito”, comentó en su alocución, que también dejó entrever el flechazo que supuso la rubia gallega de acento andaluz. “A la tercera ya teníamos una que sabíamos ganadora o finalista, el nivel estuvo mejor que en ediciones anteriores”, reconoció. Para futuros intentos advirtió a los participantes: “El aceite sintético de trufa malogra todo”.

Prácticamente todos los colaboradores y patrocinadores quisieron tener un gesto con alguno de los participantes y se sucedieron los premios. Uber Eats apuntó a Circo Burger como la mejor cadena a nivel nacional, mientras que las especialidades smash burger o hamburguesa esmagada, una técnica americana, conquistaron el corazón de los usuarios. Resulta llamativa, además, la juventud de la inmesa mayoría de los creadores de contenido entre panes.

La Pepita y Estrella Galicia 

Además de huésped de lujo, al que el presentador de informativos y conductor de la gala José Ribagorda realizó un guiño por la “calidad y cantidad de información” de su museo, Estrella Galicia también otorgó uno de los galardones de la mañana. ‘Hamburguesa con Estrella’ premió a la propuesta que mejor casase con la otra gran rubia del país. El delegado comercial, Antonio Roca, entregó el reconocimiento a La Pepita, con sede en A Coruña. La Txula se llevó un muy aplaudido reconocimiento.

El director comercial de Hijos de Rivera, Juan José Merlos, fue el encargado de hacer entrega de la famosa peineta de campeón a Burger Food Porn, pero en el podio la rubia gallega madurada durante más de 45 días compartió podium con la santiaguesa Galicia Japan Burger, tercera en las preferencias del jurado. Eatyjet Gastronomía Nómada, de Vitoria, se llevó medalla de plata.

También se hicieron públicas a la finalización del acto las hamburguesas más votadas de cada comunidad autónoma. Además de la santiaguesa Lume, en Galicia ese honor recayó sobre la ourensana La Estación de Loman y la viguesa Caracuchos.

Pero si una aportación al sector, más allá del reconocimiento a los profesionales ha aportado Best Burger Spain, esa es el cambio de tendencia del mes de febrero, tradicionalmente el más flojo de la hostelería. “Brutal” fue la palabra empleada por Ribagorda respecto al impacto, mientras que la organización habló del mes de la hamburguesa y una recaudación récord durante los 28 días que los clientes y potenciales votantes degustaron las diferentes opciones.

“La rubia gallega tiene una frescura diferente al resto”

Juan Higueros recogió la peineta para clavar sobre su hamburguesa y coronarla como la mejor de España. El responsable de Burger Food Porn explica que la rubia gallega es fundamental en la composición del producto por la calidad que permite alcanzar, algo sin parangón en el resto de la península: “Llevamos cinco años trabajando la rubia gallega con nuestro proveedor de Galicia; llegamos en enero, compramos las vacas para todo el año y la maduramos en Sevilla en nuestras cámaras. Tiene una frescura diferente a la del resto de España por el clima, por la alimentación de los animales... es excepcional”. Aunque promete que nunca será franquicia, cree que de alguna forma devolverá el favor a Galicia. “Estamos trabajando en ello”, dice.