La sostenibilidad es la protagonista del Forum Gastronómico durante estos días en Expo Coruña. Los chefs de Coruña Cociña, Javier Freijeiro y Moncho Bargo (Pracer Zalaeta) y Adrián Felípez (taberna Miga) han ofrecido un showcooking en el auditorio que giraba en torno a este tema, y son muchos los productores, chefs y asistentes a la feria que sostienen este enfoque.

La apuesta por el aprovechamiento en la cocina y la lucha en contra de la contaminación del fondo marino han sido los ejes del discurso. Los miembros de Coruña Cociña han reflexionado sobre el hecho la escasez de recursos y la importancia de cuidar el planeta. Los platos de alta cocina que se han realizado en el escenario son toda una apuesta por la innovación, introduciendo originales combinaciones e ingredientes de la mejor calidad.

Los miembros de Pracer han preparado hígado de rape con nísperos y puré de chirivía. Una salsa "hoising" con almeja de temporada, brotes de cilantro y cucamelones le han dado el toque especial a la receta. 

La primera creación de la taberna Miga ha sido realizada teniendo como base a haba de reina, cebolla, tomate y ajo- puerro. La segunda receta está elaborada con huevo frito, berberechos y callos.

El público ha disfrutado expectante de todas las demostraciones culinarias, tomando fotos en todo momento durante la realización de las recetas.