Enclavado en la comarca de O Cebreiro, en las montañas de Lugo, el Queso D.O.P Cebreiro Castelo es un verdadero tesoro gastronómico con siglos de historia. Con su inconfundible forma de gorro de cocinero y su sabor lleno de matices, este queso representa la tradición quesera de una comunidad que ha sabido preservar su legado.

La historia de la quesería Castelo comenzó en 1989, cuando una familia local decide recuperar la elaboración del Queixo do Cebreiro, un producto que en su momento estuvo al borde de la desaparición. Desde entonces, han pasado más de 30 años dedicados a la producción artesanal de este singular queso, elaborando cada pieza con el mimo y la paciencia que requiere un auténtico producto de calidad.

El Queso D.O.P Cebreiro se elabora exclusivamente en los ayuntamientos de la montaña lucense bajo una estricta regulación que garantiza su autenticidad. Para su producción, se emplea leche de vaca procedente de ganaderos inscritos en la denominación de origen, quienes crían razas como Frisona, Pardo Alpina, Rubia Gallega y sus cruces.

Con una producción totalmente artesanal, la quesería Castelo procesa alrededor de 1.000 litros de leche al día, lo que equivale a unos 150 kilos de queso. Este proceso minucioso, llevado a cabo por un equipo de cuatro personas, asegura la calidad y autenticidad de cada pieza. 

El Queso D.O.P Cebreiro se diferencia no solo por su forma característica, sino también por su textura granulosa y su sabor ligeramente ácido. “Aunque pueda recordar a un rulo de cabra fresco, su composición a base de leche de vaca le confiere una identidad única. Su sabor se asemeja al del requesón, pero con un matiz más pronunciado de acidez”, afirma Adrián Pérez, director de marketing y desarrollo comercial. 

A pesar de los cambios en el mercado y las tendencias industriales, la quesería Castelo ha mantenido su esencia familiar y artesanal. Ubicada en el pequeño pueblo de Pedrafita do Cebreiro, sigue apostando por la producción a pequeña escala, sin dejarse llevar por la industrialización. Este compromiso con la calidad y la autenticidad se ha visto reconocido con el sello de "Artesanía Alimentaria", un distintivo que refuerza su valor dentro del sector.

Usos y maridajes 

El queso Castelo es un ingrediente versátil que puede disfrutarse de muchas formas. Tradicionalmente, se consume con miel y nueces o acompañado de membrillo. Sin embargo, también se ha convertido en un aliado en la cocina moderna, empleándose en tartas de queso, ensaladas, salsas y todo tipo de platos, tanto dulces como salados.