Conservar el sabor, la esencia y el valor nutricional de los ingredientes gallegos durante años, sin necesidad de frío y sin generar residuos. Esa es la propuesta de Galilyo, el proyecto presentado en el Fórum Gastronómico por Marcio Barradas y José Piñeiro, cofundadores de esta iniciativa que une la experiencia de Essence Food y Kiwi Atlántico para dar forma a un modelo de alimentación más sostenible y avanzado.

“Galilyo nace con un propósito: liofilizar Galicia”, resume Marcio Barradas. A través de un proceso de secado en frío —la liofilización— logran alargar la vida útil de frutas, verduras, pescados, algas, productos cárnicos o platos elaborados de 2 a 20 años, sin necesidad de conservar en frío, reduciendo el peso en un 90 % y manteniendo el 99,7 % de su valor nutricional.

El objetivo es claro: evitar el desperdicio alimentario y revalorizar las mermas del campo y el mar gallegos. “Solo en Galicia, la cantidad de excedente alimentario que se pierde es enorme. Nuestra idea es que todo eso siga formando parte de la cadena humana de alimentación”, explica Barradas.

Durante el Fórum mostraron una amplia variedad de productos liofilizados: kiwi natural, pera al vino, yogur, mejillones, angulas, ostras, incluso barritas de desayuno con frutas y lácteos. Todos ellos listos para consumir como snack, integrarse en recetas o, en algunos casos, rehidratarse para recuperar su textura y sabor original. “En media hora, vamos a preparar un risotto en directo hecho con ingredientes liofilizados. No necesita frío y está listo para comer con solo añadir agua”, detallaban.

Además de su aplicación en cocina profesional, también trabajan líneas específicas para coctelería y bebidas como sangrías, así como ingredientes base para heladería, repostería o yogures. El enfoque es claro: ofrecer un servicio a la industria alimentaria, aunque ya preparan su propio lanzamiento al mercado final con la marca Galilyo. “Nuestra misión es hacer de Galicia una despensa sin fecha de caducidad, poniendo en valor todo su potencial agrícola, ganadero y marino con la tecnología más puntera”, concluyen desde el equipo.