Las galletas Xianas son el reflejo de una tradición centenaria de Taboada, Lugo, que ha sabido evolucionar sin perder su esencia. Detrás de este delicioso producto están Ana Ledo y Nélida Sobrado, dos emprendedoras que han convertido un legado familiar en un auténtico referente de la repostería gallega. 

"Somos un pequeño obrador familiar. Empezamos en el 2006 a comercializar las galletas", explica Ana Ledo.

Este dulce tradicional se ha elaborado en Taboada durante más de un siglo, utilizando planchas de hierro sobre cocinas de leña, lo que les da su característico grosor delgado. "Lo que diferencia a las galletas precisamente es eso, quedan muy delgaditas por la forma de hacerlas. Hay gente que todavía tiene planchas de esas antiguas. Nosotros las elaboramos, hicimos una máquina específica, eléctrica, que mantiene el mismo procedimiento", añade. 

Las Xianas han sabido mantener la receta tradicional pero también innovar con nuevos sabores. "Siempre se han hecho de mantequilla, pero incorporamos café y almendra", comenta Ana. Además, cada galleta lleva grabados motivos representativos de Galicia: "Por un lado llevan el mapa de Galicia y por el otro lado hay 18 dibujos distintos. Nuestro lema es 'Galiza nunha galleta', precisamente por eso, porque mucha gente las compra para regalar, ya que representan a Galicia realmente".

Actualmente, las galletas Xianas se encuentran en múltiples tiendas gourmet de Galicia y han comenzado a expandirse a nivel nacional. "Tenemos algunas tiendas en Barcelona y Madrid, y nuestra idea es intentar salir de Galicia también", explica Ana. Pero su oferta no se queda ahí: "Tenemos otro producto que incorporamos, 'Los Aloumiños', unos bocaditos de nuez con arándanos, y también polvorones, que llevamos dos años fabricando, se elaboran con manteca de porco celta. La verdad es que han tenido muy buena acogida".

El éxito de Xianas ha llevado incluso a que sus galletas se vendan en lugares emblemáticos como el Museo Nacional Thyssen en Madrid. "A raíz de ir al Salón Gourmet, gente del Thyssen que pasó por allí se interesó y tenemos un formato personalizado que se vende en su tienda desde hace unos años", explica Ana Ledo.