En los campos de la comarca de Bergantiños, la campaña del guisante lágrima marca el ritmo de la primavera. Este producto, cultivado solo por tres productores en España y con un precio de mercado de 75 euros el kilo, es garantía en Galicia de frescura y dulzor único. 

Actualmente, La Despensa D'Lujo envía estos delicados guisantes desde Carballo a Francia y Japón. "É unha semente moi valorada a nivel nacional, europeo e internacional. Os xaponeses están estupefactos", cuenta Lucía Calvo, agricultora tradicional y gerente de la empresa junto a su marido, José Iglesias, también agricultor.

El guisante lágrima no es solo un producto: es el emblema más reciente de un proyecto agrícola que combina tradición gallega y ambición global. Su cultivo ejemplifica la filosofía de La Despensa D´Lujo:

• Agricultura regenerativa: siembran en tierras recuperadas mediante rotación de cultivos y técnicas ancestrales. "A agricultura rexenerativa para nós é recuperar todo o que estivo maltratado durante estes anos de superproducción. Nós o respetamos, respetamos esa terra porque sabemos que, deste xeito, flúe todo moito mellor e hai unha sinerxia", explica Lucía.
• Economía circular: procuran la sostenibilidad en su explotación, minimizando las  emisiones de CO2 y buscando un equilibrio con el medio y el legado. "¿Cómo é posible?", plantea Lucía, "Respetando. Facendo as cousas como se fixeron sempre e aproveitando todo o que temos ao noso alcance. Modernidade, pero sen facer mal, porque iso tamén é importante, non facer dano". 
• Colaboración con chefs: ya tienen sobre la mesa varios proyectos, algunos de ellos, fruto de su presencia en el Galicia Forum Gastronómico celebrado en A Coruña. "Nós traballamos sempre con xente que sabe máis ca nós; sabemos da base, pero temos moito que aprender. Todos aqueles cos que traballamos, apórtannos moitísimos coñecementos que despois nós poñemos en práctica", afirma Lucía. "Tamén vamos da man de xente nova en proxectos cos que lanzaremos novos productos. Sacamos innovación dentro da tradición".

Trascender la tierra

La Despensa D´Lujo demuestra que es posible combinar rentabilidad y respeto al medio rural. Su ejemplo demuestra que la agricultura regenerativa puede ser rentable, sostenible y un motor para revitalizar el propio territorio. 

Con este modelo, la comarca de Bergantiños se posiciona como exportador agroalimentario y como laboratorio vivo de innovación rural. Presente gallego con sabor a historia de leyenda.